«Зачем зарабатывать на гостях!?» Как полгода в Гомеле работает кафе гомельчанки, которая ушла из медицины в ресторанный бизнес

  • 26 November 2019, 14:00
  • 10921
  • 0



Хотя встречаемся мы в понедельник вечером, в «Почему бы и нет» то и дело открывается дверь – приходят посетители. Для его основательницы и директора нет понятия «клиент». Татьяна Денисовская объясняет: во-первых, так принято в ресторанном бизнесе, а во-вторых, она сама воспринимает всех, кто входит в ее кафе, своими гостями. Заведение открылось 1 июня. Прошло уже полгода, «Сильные новости» встретились с хозяйкой, чтобы узнать, как идут дела.


Тех, кто бывает здесь часто, Татьяна знает в лицо и даже по имени. Нередко встречает, принимает заказ, а потом и приносит его она сама. Причем на ней нет специальной формы, а на бейдже не указана должность. То есть, и не догадаешься, что обслужить столик подошла директор:

Я хочу передать команде свой опыт и просто люблю гостей. Не ношу форму, я всегда в домашнем – как и дома. Если свободна, могу сесть к гостям, которых уже знаю, выпить с ними чашку кофе или просто спросить, как дела. Может, кому-то это покажется диким, но если человек не против, почему нет?! – с улыбкой объясняет девушка.



Что бывает, если не бояться кардинально поменять свою жизнь

Татьяна Денисовская по образованию медик. Сначала работала акушеркой на скорой, потом стала совмещать с должностью официанта, а после полностью ушла в общепит. Профессию медика девушка оставила, но из нее внимательность к людям и стремление помогать перенесла в новую деятельность. Прошла путь от менеджера до директора, а потом появилось желание открыть что-то свое:

В Италии в заведениях хозяева всех окружают заботой. И это я переняла себе: люди приходят ко мне в гости, мне уже приятно, но при этом я еще и зарабатываю. Я благодарна гостям, что они выбирают меня и мой бизнес. Я стараюсь давать городу именно гостеприимство. Формат, знаете, как будто я к вам пришла или вы ко мне пришли просто в гости домой.


На начальном этапе, признается молодая бизнесвумен, были опасения и волнение:

В первый день все пришли поддержать. Это здорово, но я боялась, что потом станет пусто. Ведь на мне уже большая ответственность за людей, которых я наняла. Еще я взяла кредит, продала машину, чтобы открыть это место. Тогда было страшно и, на самом деле, бывает иногда и сейчас, когда мое внутреннее солнце перестает меня согревать и появляются сомнения. Нам полгода, уже хорошо. Вот когда исполнится год, мы выдохнем: продержались. Но уже сейчас мы чувствуем себя увереннее.

Изначально кафе должно было быть связано с вином и называться «Why not», но от этого варианта пришлось отказаться. И потом девушка поняла, что «Поему бы и нет» ей подходит даже больше:

Это совпадает с моим мышлением, я на все отвечаю так: а почему нет, если хочется?! Почему нужно себе в чем-то отказывать?



Вкусная и красивая еда

В «Почему бы и нет» авторская кухня, здесь ее называют сборной. Тут и европейская, и азиатская, и наш белорусский колорит: пюре из чечевицы и гороха как гарнир к рыбе или мусс из клубники и поречки. В меню попадаются любимые всеми блюда в необычном исполнении:

Например, карпаччо из говядины у нас называется маринованной говядиной. Мы берем мясо потолще, добавляем туда свой песто с киви и кешью. Гости очень полюбили тыквенный пломбир: сладкое мороженное с соусом из соленой карамели – божественное сочетание. Первое время мы даже к заказу дарили этот пломбир, чтобы гости попробовали,вспоминает Татьяна.


Тут в тарелке не принесут свинину или курицу – говорят, это простые продукты, которые каждый готовит дома. Здесь подают филе утенка и индейку, говядину – то, что мы редко покупаем себе на ужин. Из рыбы – филе дорадо и лосось:

Хотя и паштет из куриных сердец тоже можно сделать дома, но у нас он с муссом из клубники и базилика. Вмиг невероятное удовольствие получают сразу все вкусовые рецепторы. Вы можете съесть маленькую порцию, но очень сытную! А еще все любят креветки со смородиновым соусом.


Меню разрабатывал бренд-шеф «Почему бы и нет» Иван Бодров. Когда Татьяна работала над созданием своего кафе, он приехал из Сочи в Гомель в отпуск на месяц, но остался помочь с открытием, а потом и насовсем:

Это все его творчество. Он много раз что-то переделывал, добавлял. У него большой багаж знаний, и я ему доверяю, поэтому у нас каждый занят своей работой. Я не влезаю в кухню, но контролирую. Он мой друг, очень поддержал меня: если официант на зале не успевал – Ваня выносил блюдо сам. Это очень здорово, гости были в восторге!


В заведении стараются подавать полезную еду. Все готовится из свежих продуктов. Единственное исключение – для морепродуктов: свежими их привезти в нашу страну нереально. В остальном – на кухне никаких купленных заготовок, ничего замороженного:

Мы очень любим сыр буратта. Нам его привозят раз в неделю идеально свежим. Он делается из молока буйволиц и считается деликатесом в Италии. Нежный сливочный вкус. Я даже сейчас говорю – и у меня слюнки текут. Очень подходят для дам, которые следят за питанием. Мы его подаем с чайным соусом и печеной тыквой: и вкусно, и полезно, – рассказывает хозяйка заведения.

Я периодически пробую что-то – это мой способ следить за качеством, – дополняет Татьяна. – Мы же все люди, можем за чем-то не уследить. Стараюсь пробовать все, чтобы не забывать вкус. Еще мы хотим обновить меню – регулярно убираем непопулярные или несезонные позиции. Сейчас есть интересные зимние продукты, с которыми вот-вот запустим новые блюда.

Тут не возьмут деньги за бронь, бесплатно предложат воду, заменят гарнир, а еще сюда можно со своим алкоголем

В «Почему бы и нет» делают упор на кухню. Все остальное – дополнение. Кто-то говорит, что здесь неудобное меню: 4 листа на скрепке. Но это просто и практично – в любой момент можно что-то поменять и сразу перепечатать меню в офисе:

Мне не нужно ждать, пока все сделают в типографии. Хоть каждый день меняй позиции, когда шеф предложит что-то новое. Я живу здесь и сейчас. Еще у нас указаны только блюдо и цена – это тоже не всем нравится. На этот случай есть контрольное меню. Но мы хотим, чтобы гости выбирали еду не по весу, объему или цене, а по своим желаниям. Не все могут позволить себе постоянные походы в заведения, поэтому мы с радостью подскажем, что заказать мужчине, если он хочет плотно поесть, или даме, если ей нужно что-то легкое, но сытное.

«Почему бы и нет» всегда за эксперименты и разнообразие, здесь очень внимательно и уважительно относятся к выбору гостя. Например, вы хотите говядину, но картофельные шарики, с которыми она подается, вам не подходят. И повара спокойно заменят ее на овощной салат или что-то другое. И никто не скажет, что нужно пробивать в чек оба блюда или доплачивать.



Еще здесь нет детского меню, зато есть открытая кухня. На ней без проблем приготовят еду для ребенка из того, что есть в холодильнике:

Мы можем отварить филе индейки, брокколи, если ребенок его любит. Или пожарить картофельные шарики, наггетсы в гречневой панировке, чтобы ребенку было вкусно. Как-то мама попросила нас сварить бульон – опять же: почему нет?!

Сюда можно прийти со своим алкоголем. Если гость не может найти в меню то, что хочет, он может просто оплатить «пробковый сбор»:

Если посетителю друзья привезли классный ром с Ямайки – пусть он отдыхает со своим напитком. Такой может стоить $50, а пробковый сбор 15 рублей. У нас такие гости были, и они остались очень довольны: у них даже получилось прилично сэкономить! А на свадьбах, банкетах я вообще не беру пробковый сбор: благодарна, что гости выбрали меня.

Еще здесь не берут деньги за бронь столика и не обязывают делать предзаказ, как обычно бывает в других гомельских барах, ресторанах. И бесплатно каждому посетителю наливают воду:

Я считаю правильным дать всем, кто зашел ко мне домой, стакан воды. Точно так же и в кафе. Для кого-то это здорово, а для меня просто нормально. У меня для того фильтр и работает, чтобы фильтровать воду! И наоборот странно, когда говорят: «Ты могла бы зарабатывать на воде». А зачем на гостях зарабатывать!? Если кто-то не пьет фильтрованную воду, он закажет себе другую отдельно. У меня нет цели навязать что-то человеку, я не хочу зарабатывать так. Эти мелочи – дать человеку простую воду – и есть гостеприимство, – резюмирует Татьяна. – А когда гости хотят забронировать стол на 6 человек, я объясняю: можно просто забронировать или же сделать предзаказ. Тогда на столе к вашему приходу уже будут закуски, не придется ждать – это просто комфортно. Но никто не заставит что-то заказать – я оставляю выбор за людьми.


Команда показала, что отлично справляется и готова к большему

Татьяна рассказывает: недавно кафе отлично справилось с полной посадкой и со сменяющимися 3-4 раза столами на гастрофесте. Тогда девушка поняла, что команда может больше:

И даже появилась идея запустить кейтеринг. У нас интересная кухня, и многие гости приходят именно за ней. А почему нельзя раз в год устроить себе праздник и как подарок заказать полезную, красивую и вкусную готовую еду домой?


Здесь можно посидеть за баром или за столиком большой компанией, парой. А в теплое время года есть еще и терраса:

Все убирают террасу зимой, а мы оставляем. Поэтому хотим открыться весной первыми, где-нибудь уже даже в апреле, чтобы гости могли посидеть на свежем весеннем воздухе. Нужно только купить побольше пледов, и мы готовы! Так что ждем весну, – резюмирует девушка.

Кафе «Почему бы и нет?» участвует в первой открытой премии Гомеля «Давер» в номинации надежное «кафе/кофейня». 

Голосование здесь

Подпишись на Я.Н

Присоединяйтесь к сообществу в Viber → Viber/gomeltoday



Комментарии правила





Последние новости



Новое в блогах


Самое читаемое



Самое обсуждаемое