дело молодых: гомельский бизнес от первого лица
Из акушера в рестораторы? Почему бы и нет!
История гомельчанки, которая всего за 10 лет воплотила свою большую мечту
В рамках спецпроекта «Дело молодых: гомельский бизнес от первого лица» мы продолжаем знакомить вас с молодыми жителями нашего города, которые собственными силами наполняют окружающее пространство интересными проектами.

Ранее мы рассказывали про Юру, который так полюбил чаепития с друзьями, что открыл чайное пространство и развивает эту культуру, и про Ольгу, которая начала делать украшения для себя, а в результате взрастила ювелирный бренд. Сегодня мы хотим вас познакомить с Татьяной: акушером по образованию и ресторатором по призванию. Десять лет назад она начала свой путь к мечте официанткой, а три месяца назад открыла собственное кафе.
Татьяна Денисовская, 28 лет
Создала кафе «Почему бы и нет»
Медколледж
В 2008 году Татьяна поступила в «Гомельский государственный медицинский колледж» на специальность фельдшер-акушер. Параллельно с учёбой устроилась официанткой в кафе «Station One». Тогда наша героиня считала, что связывает свою жизнь с общепитом временно.

Закончив колледж, Татьяна начала работать на «скорой». Девушке даже довелось экстренно принимать роды.

— Обычно мы приезжали, забирали рожениц со схватками, привозили их в больницу и передавали врачам, — рассказывает акушер-ресторатор. — А тут женщина мне говорит: «Кажется я рожаю». Я говорю: «Вы беременны и у вас схватки. Конечно вы рожаете». Но, осмотрев её, я понимаю, что ехать уже некуда — будем делать это здесь. На свет появилась девочка — здоровая, с ней все хорошо. В тот момент я делала все машинально, механически, ты просто принимаешь роды и все, но когда все закончилось, то мне даже захотелось покурить. А я не курю. Роды я принимала впервые.

Работать на «скорой», заниматься медициной и помогать людям Татьяне нравилось, но были моменты, которые не устраивали в самой системе. Оставляла желать лучшего и зарплата. Девушка начала совмещать карьеру медика и работу в «Чисто пивном ресторане» и в один момент ушла совсем.
Общепит
Оставив медицину, Татьяна приняла приглашение стать менеджером ресторана «ФаСоль». Она участвовала в открытии и три с половиной года отдавала свои силы этому месту, но в какой-то момент приняла решение двигаться дальше.

— Это была очень хорошая школа для меня, но я такой человек, который всегда растёт. Мне подвернулась возможность стать директором бара «Первый» и я согласилась.

Полтора года Татьяна являлась директором «Первого», но это был не совсем ее формат заведения. Девушке по душе более семейные кафе и рестораны, но это время она считает хорошим опытом для себя. Она научилась разбираться в бухгалтерии, переучётах и других тонкостях ресторанного дела. Следующим этапом должно было стать своё дело.

Почему бы и нет
Татьяна рассказывает, что почти все, кто работают в общепите, мечтают рано или поздно открыть своё кафе. Но в Гомеле примеров, когда у кого-то это бы получилось, она привести не может. Так что история создания «Почему бы и нет» по своему уникальна. Татьяна шла с самого низа: была официантом, затем официантом-администратором, затем директором и только потом открыла что-то своё. У неё особенное отношение к своему персоналу и она сама может заменить почти любого сотрудника.

В один день люди, которые работали «в зале», ушли. И молодая бизнес-вумен около месяца была и за официанта, и за администратора, и за директора. Энергии и опыта хватило.

— Мне в кайф обслуживать гостей. Лучше меня все равно никто не может знать, что мы можем здесь дать, — говорит девушка.

Татьяна шла на большой риск, открывая собственное кафе. У неё не было никакого бизнеса, который приносил бы ей стабильный доход. Заведение открывалось в короткие сроки и небольшой командой. Шеф-повар Иван работал в Сочи и на месяц приехал в Гомель отдохнуть. Но от предложения Татьяны отказаться не смог. Она дала ему полную свободу творчества, что благотворно отразилось на уникальности кухни.
Вино. Гастрономия. Забота
По словам Татьяны, она всегда любила принимать гостей, готовить, устраивать душевные посиделки, хоть и удавалось это делать не часто — девушка всегда много трудилась и совмещала несколько работ. Но собственные представления о гостеприимстве она и попыталась вложить в концепцию своего кафе. Кухня держится на её друге и коллеге Иване и меню можно уверено назвать авторским. Здесь вы не найдёте каких-то стандартных блюд вроде «Цезаря», а подача будет достойно смотреться в вашем Инстаграме и принесёт вам немало лайков. Шеф «Почему бы и нет» идёт на смелые эксперименты со вкусами и если вы хотите попробовать что-то необычное, то вам сюда. Полента с гороховым муссом, соус из барбариса и апельсина, сырный хлеб — это действительно оригинально.

Татьяна понимала, что необычное меню — это не всегда залог успеха ресторана в нашем городе, а часто — наоборот. Но изменять себе она не хотела. За три месяца она смогла доказать, что можно открыть небольшое кафе вдали от известных гомельских баров, готовить необычные блюда и уже обрасти постоянными клиентами и довольными гостями. Своим секретом девушка считает душевное отношение к делу, а не стремление заработать все деньги мира. В «Почему бы и нет» вам с порога предложат бесплатную воду, позволят принести с собой свой любимый алкоголь за небольшой «пробковый сбор» и даже поменяют один гарнир на другой по вашему вкусу. Редкая забота для гомельского общепита.
Главное — это поддержка
Отец Татьяны работает водителем на «Спартаке». Мама — фельдшер-лаборант в поликлинике. Две сестры тоже получили медицинское образование, но в жизни занимаются другим. Когда девушка приняла решение уйти из медицины, то семья не стала её отговаривать, а поддержала. Родные поддержали начинающего ресторатора и когда она решила рискнуть и вложить все в своё кафе — морально, а не деньгами.

— Когда я сказала родителям, что буду открывать своё кафе, мама спросила: «Что тебе надо? Чем тебе помочь? Давай я буду приходить мыть полы», — с улыбкой рассказывает девушка. — Папа иногда заходит на чашку кофе после работы и очень трудно убедить его не платить за эту чашку.
Будущее
Общаясь с Татьяной,мы убедились, что «Почему бы и нет» — это не просто название, а настоящий жизненный девиз. Кажется, что этой смелой девушке все по плечу. Она работает 30 дней в месяц, спит по 5 часов в день, раздаёт бесплатные советы конкурентам и не собирается уезжать из Гомеля.

— Надеется на кого-то я не умею и не хочу, — говорит Татьяна.

В ближайших планах Татьяны — реализовать себя в благотворительности. В глобальных — ни много, ни мало — изменить ресторанную культуру города. У девушки есть свой взгляд и на медицину, и на образование. Начинающий ресторатор считает, что у Гомеля огромный потенциал и она готова сделать все для его реализации.

— Когда-нибудь я стану президентом, — резюмирует девушка.