Воскресенье, 20 июня
  • Погода
  • +30
  • EUR2,9964
  • USD2,5153
  • RUB (100)3,485

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

«Сильные Новости» уже писали про историю гомельских ресторанов, но в основном с точки зрения посетителей. Попробуем взглянуть на старую «кабацкую кухню» изнутри. Не секрет, что в этих увеселительных заведениях любили проводить время и власть имущие, и потенциальные бизнесмены, и криминальные авторитеты.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х
Из книги В.С. Ларионова "Гомель", изд. "Полымя", 1988

50 лет приготовления солянки

Рестораны составляли важную часть жизни советского человека. В них «культурно» отдыхали после рабочего дня и ходили обедать в «пересменку», проводили свадьбы и банкеты, знакомились с девушками и отплясывали модные тогда танцы, а особо буйные демонстрировали «пьяную удаль» и дебоширили во хмелю.

Наша собеседница Арина работала администратором в гомельских ресторанах в 80-90-е годы прошлого века. Сейчас Римма Ивановна живет в Чехии, но согласилась поделиться с «Сильными Новостями» своими воспоминаниями. Она говорит:

— Я закончила БИИЖТ по специальности «инженер». К сфере общественного питания, казалось, не должна была иметь никакого отношения, но судьба распорядилась по-своему, — рассказывает Римма Ивановна. — Еще во время учебы в институте я родила старшего сына. После завершения учебы работала в конструкторском бюро, дети ходили в садик. Почему-то они не захотели смириться с режимом этого дошкольного заведения. Дошло до того, что старший стал заикаться. Мой отец работал преподавателем, мог так построить свою рабочую нагрузку, чтобы часть времени побыть с внуками. Но и мне надо было искать работу с более гибким графиком. Так я оказалась в ресторане.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Фото Семена Цалкина

В 1979 году Арина устроилась работать в вечернее время в ресторан Гомельского железнодорожного вокзала. В народе его называли метафорически — «Шпала». Кстати говоря, работа в такого рода заведениях в то время считалась весьма престижной, почему — мы расскажем дальше. Устроиться в ресторан было непросто, зачастую для этого, как часто бывало в советское время, требовалось знакомство. В «Шпале» Арина сначала отвечала за выдачу в зал посуды, приборов и скатертей, потом стала администратором. Все официанты были материально ответственными за столовый набор, принимали его и сдавали обратно под роспись. Во время шумных застолий посуда билась и захмелевшими клиентами, и неловкими официантами. Бывало, что посуду воровали.

 Многие наши столовые вещи были фирменными, — вспоминает женщина. — Например, жульены подавались в мельхиоровых пашотницах, были красивые соусницы и многое другое. Некоторые клиенты норовили утащить их на память, в качестве сувениров. У официантов высчитывали из зарплаты за украденное или разбитое. Также часть посуды выдавалась в зал на всю смену, за ее пропажу платила вся бригада официантов.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Из книги В.С. Ларионова «Гомель», изд. «Полымя», 1988

Рестораны советского времени совмещали в себе функции общепита и современного ночного клуба или дискотеки. Как правило, там играла живая музыка, а публика танцевала и «медляки», и быстрые танцы. Но вот в вокзальном ресторане музыки не было. Видимо, руководство посчитало, что его основным контингентом станут пассажиры, которым не до танцулек, а надо как следует подкрепиться в дорогу и не опоздать на поезд. На деле проголодавшиеся путешественники составляли меньшинство среди клиентов. Большая часть посетителей «Шпалы» никуда не отъезжали, а просто приходили поесть и выпить «по маленькой». Или кому сколько придется. Железнодорожный ресторан славился своей отменной кухней.

 Готовили у нас на совесть. Например, такое блюдо, как жареные мозги с белыми грибами, стоило недорого, но было очень вкусным. Или вот возьмем солянку. Для солянки специально жарили шкурки от бекона, добавляли сосиски и почки. В то время был такой подход: повара специализировались на отдельном виде блюд, и знали о них все. У нас была повариха, у которой не было специального образования. Но чуть ли не с детства она пошла работать на кухню, и вот почти все пятьдесят лет она готовила только солянку. Представляете, какого профессионального мастерства она достигла в своей специализации! Люди со всего Гомеля приезжали к нам специально поесть солянки, заранее узнавая, когда смена этой поварихи.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Поезд на станции Гомель. Снимок сделан в августе 1971г

Бульон для солянки варили целую ночь, чтобы он получился особо густой и наваристый. В современных ресторанах мало кто будет заниматься такими длительными гастрономическими процедурами.

Те, кто работал в центре города, приходили в свой перерыв пообедать в этом ресторане. Брали как комплексные обеды, которые стоили рубль с копейками, так и блюда под заказ.

 Готовили в «Шпале» очень вкусно. Одна солянка чего стоила! Например, многие сотрудники расположенных в центре учреждений ходили обедать только туда, и никуда больше, — вспоминает 57-летний Александр.

«Йес, йес — ОБХСС…»

Конечно, не все завсегдатаи «Шпалы» были только гурманами. Многие приходили сюда выпить, иногда заказывали почти одно спиртное. У каждого официанта были свои постоянные клиенты, причем за «хорошего» посетителя шла борьба, точнее — за его чаевые. В советских ресторанах посетителей за столики усаживал администратор. Дело в том, что рестораны часто были переполнены: с одной стороны, они были вполне демократичны по ценам, с другой — увеселительных заведений было тогда немного. В выходные в такие популярные «кабаки», как «Бэсэр» (ресторан «Беларусь», ныне «Европа»), «Заря» или «Три ступени», вообще было трудно попасть. Многое зависело от администратора, в том числе и кому из персонала дадут щедрого клиента. За это каждый официант в конце смены делился с администратором своими чаевыми.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Железнодорожный вокзал. Из книги о Гомеле 1971 г

Еще одним способом заработать была подмена ресторанной водки своей. Официант мог принести водку с собой и, договорившись с буфетчиком, именно ее подавать клиенту. Вырученную «ресторанную наценку» ловкач-официант делил с буфетчиком.

Торговлю спиртным можно было продолжить и после закрытия ресторана. В СССР по ночам алкоголь не продавали. Винно-водочные отделы закрывались после девяти. На весь Гомель только два «дежурных» магазина продолжали торговать спиртным до половины одиннадцатого — «Космос» на проспекте Ленина и «Зубренок» на Советской. Считалось, что советскому трудящемуся пить на ночь не надлежит, ибо завтра с утра он должен быть на работе трезвый, как стеклышко. Поэтому желающие «догнаться» направлялись вечером в рестораны. Даже после их закрытия в 11-12 часов остававшиеся после смены официанты и уборщицы могли продать страждущим заветную «политру» или сигареты. Правда, это тоже было связано с определенными рисками: сотрудники ОБХСС (Отдел по борьбе с хищением социалистической собственности) притворялись алкоголиками и тунеядцами и проводили «контрольные закупки». Впрочем, жажда получить двойную цену с бутылки или пачки превышала угрозу административного штрафа.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Из архива А. Веснина

Чистая выручка официанта, конечно, зависела не только от клиентской базы, но и от его собственной расторопности. По словам Риммы Ивановны, одни работники общепита быстро убирали столы и принимали новых посетителей и их деньги, другие — тянули резину, курили и разговаривали.

В «Шпале» работала одна из самых знаменитых официанток Гомеля. По словам нашей собеседницы, это была «очень интересная», высокая женщина. Она обладала хорошей пластикой и прекрасно танцевала. Муж у нее был араб, возрастом, как ее сын. Она умела посмеяться, пошутить и имела очень неплохие чаевые.


В ресторанах позднего советского времени знакомились с лицами противоположного пола. Однако в «Шпале» быстрые знакомства не практиковались, эпоха оголтелого «съема» началась позже. Не было и особых дебошей. В этом отношении 80-е годы сильно отличались от бандитских 90-х. В «Шпалу» молодежь ходила редко, основными завсегдатаями там были зрелые люди.

В отличие от нынешнего времени, многие официанты были в возрасте. Это сегодня на эту работу берут молодых и сексапильных, а в советское время официанткой можно было работать хоть до пенсии.

— Конечно, у этой работы были свои профессиональные риски, — говорит Арина. — Выпить рюмку по окончании смены здесь считалось нормальным, и для официанта всегда существовала угроза спиться. Была, конечно, и конкуренция за клиентов. Но каких-то пакостей, подсиживаний друг другу тогда не практиковали.

Как треска из Калининграда селедкой притворялась

В 1982 году на экраны вышел советский фильм «Вокзал для двоих», снятый Эльдаром Рязановым. Его главная героиня, вокзальная буфетчица Вера Нефедова, выглядела более чем реалистичной. Фильм наделал много шума, но вот в среде персонала «Шпалы» не обсуждался.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Кадр из фильма «Вокзал для двоих»

 Официантки были в основном девушки простые, не у всех из них было тогда и полное среднее образование. О фильмах и книгах они говорили мало, в основном обсуждали, сколько заработали чаевых, кто из клиентов придирчивый, а кто нет, или о семье и детях, — рассказывает Арина.

В мелодраме про вокзал в Заступинске буфетчица Вера посещает купе проводника Андрея — для быстрой любви и за дынями на продажу. Гомельские официантки тоже встречали проходящие поезда, но без всякого романтического подтекста, исключительно с коммерческими целями. Бичем советской жизни был дефицит. Бреши в товарном снабжении исправно заполняли спекулянты.

 Через Гомель ночью проходил поезд «Калининград-Сочи» и другие поезда дальнего следования. В их вагонах-ресторанах можно было купить из-под полы много дефицитных товаров. Например, в больших плоских банках «Сельдь-иваси» нелегально продавали печень трески, — вспоминает Арина. — Тут же можно было заказать икру и консервированный горошек. Каждому желающему с улицы не продали бы, но нас знали и продавали безбоязненно.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Кадр из фильма «Вокзал для двоих»

И из своего ресторана работники выносили дефицитный сервелат, икру, сосиски и другие товары. Поскольку «Шпала» относилась к железной дороге, снабжалась она неплохо. При этом, по словам Арины, директор ресторана был от всего этого далек. Своего рода «королем» распределения продуктов был заведующий производством. У него в руках был сосредоточен весь дефицит. Некоторые продукты так и не доходили до зала, а распределялись между знакомыми и знакомыми знакомых. Разумеется, в этот круг входили прежде всего представители хозяйственной и торговой номенклатуры и другие важные чиновники. В свою очередь, начальник кухни в «Шпале» получал от директора обувной базы лучшую обувь, а от директора мебельного магазина — престижный гарнитур.

— Когда дети пошли в школу, я стала работать администратором. Эта была уже другая работа. Я тут была нестандартной, я не могу брать взятки. Может быть, это является какой-то ущербностью, но так уж меня воспитали. Я не брала у официантов денег, которыми они привыкли делиться из своих чаевых с другими администраторами. Официанты просто этого не понимали. Но если персонал платит тебе, то это палка о двух концах: ты становишься зависимым от своих подчиненных, и вынужден на многое закрывать глаза, — продолжает Арина. — В общем, из-за того, что у меня не было этого панибратства, мне предложили перейти на кухню — учитывать расход продуктов и те суммы, которые прошли по чекам. Как вы понимаете, тут существуют большие возможности для манипуляций и банального хищения. Я согласилась. А затем в Гомеле открылся ресторан «Турист». Его возглавила бывший директор ресторана «Гомель», очень хороший и строгий руководитель. Мои знакомые девочки из «Гомеля» составили протекцию, и я перешла в «Турист».

«Турист» собирает гостей

Гостиница «Турист» была построена в 1985 году на площадке, расчищенной из-под бывших складов консервно-овощного завода и частного сектора. «Турист» стал самым фешенебельным отелем Гомеля. Его семиэтажное здание было увенчано изображением земного шара, и действительно — гостиница повидала гостей из разных континентов.

Спроектировал «Турист» архитектор Вячеслав Беспалов, возвели гостиницу строители треста № 14 Олега Писковского. Внутренние интерьеры отделывались мрамором, гранитом, бронзой и гобеленами. По спецзаказу гродненская фабрика «Неман» изготовила хрустальные люстры. В «Туристе» предлагались одноместные номера с телевизорами, холодильниками, телефонами и ванными, была сауна, бильярд и ресторан с двумя залами — «красным» и «зеленым» и баром на 2-м этаже. Первоначально они планировались как безалкогольные — в самом разгаре была горбачевская борьба за трезвость. Однако уже очень скоро «Турист» стал одним из самых злачных мест Гомеля.

Залы ресторана быстро наполнила самая разная публика, включая гомельских фасадчиков, фарцовщиков и первых кооператоров. В «красном» зале «Туриста» открылось первое в Гомеле варьете. На лавочках на широкой площадке у гостиницы стала собираться молодежь поколения «Ласкового мая» и Modern Talking, в штанах-«бананах» из плащевки и джинсах-варенках, со скейтами под ногами и плейерами в ушах. Сюда же приносили свои товары на продажу и первые ласточки международной торговли — заезжие «мешочники» из Польши. В гостинице останавливались итальянцы, которые работали в Гомеле или привозили сюда чернобыльскую «гуманитарку». На огонек стали слетаться и первые ночные бабочки продажной любви.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Варьете, «Турист», фото А. Веснина

Иногда под «Туриком» можно было наблюдать и такие номера местных «каскадеров»: автомобиль «Нива» с пьяным 18-летним водителем за рулем съезжает вниз прямо по ступенькам, ведущим к центральному входу.

Безусловно, это веселое место быстро облюбовали криминальные авторитеты из нарождающихся ОПГ. Характерно, что свой контроль они устанавливали методами сколь примитивными, столь и действенными: явившись в ресторан, выискивали себе жертву или жертв, и зацепившись по ничтожному поводу, жестоко ее избивали. Поводом для драки могло стать случайное столкновение или даже касание плечами во время танца, слишком пристальный взгляд. После нескольких таких рейдов при появлении криминальных героев в ресторанном зале шел шумок: «Братья В. пришли», «Боксер З. пожаловал».

Вот в такое время и пришла работать в «Турист» Римма Ивановна.


— Сначала я настраивала кухню, потом стала работать администратором в «зеленом», а потом в «красном» зале. Вскоре в «Туристе» стали появляться и авторитеты преступного мира. Например, здесь любил бывать Тимоха Гомельский (вор в законе, уроженец Гомеля Александр Тимошенко — прим.ред.). Да, это были весьма романтические времена. С бандитами я вела себя, как считала нужным. Например, в спортивных костюмах я их в ресторан не пускала. Если за столом положено шесть стульев, приставлять дополнительные не разрешала. Я не знаю, как это получилась, но я их не боялась. Я не поддавалась на их «распальцовку» и не лебезила перед ними. Они знали, что я не беру взяток. Со мной они не грубили и не ругались матом, мы разговаривали на равных, — вспоминает Римма Ивановна.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Тимоха Гомельский

Персоналу, который обслуживал криминальных авторитетов, приходилось временами не легко. Как рассказывает гомельчанин Сергей, в то время в ресторане работал официантом бывший «афганец». Повидавший всякого на войне, он не испытывал к новым «хозяевам жизни» должного пиетета. Один раз криминальному деятелю что-то не понравилось в его обслуживании, но официант-«афганец» заявил, что он не лакей. В ответ тот пообещал наказать «оборзевшего халдея». Вечером возвращавшегося с работы официанта сильно избили недалеко от «Туриста». Такие случаи были не единичными. Но и того самого криминального деятеля настигло возмездие: в один из вечеров, когда он коротал время в ресторане, ему в блюдо подмешали пурген. Вечер получился томным…

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Варьете, «Турист», фото А. Веснина

Одновременно с активом ОПГ этот самый престижный ресторан Гомеля любили посещать и тогдашние руководители города. Все иностранные делегации, которые приезжали в Гомель, также останавливались в «Туристе».

Как-то раз на завтраки и ужины стал приходить симпатичный итальянец. Он работал у нас на гормолзаводе, настраивал оборудование. Я хоть и не знала тогда итальянского языка, но познакомила его с девочкой, что работала у нас в бухгалтерии. Сначала отношения у них были не простые, она его даже как-то побаивалась. А потом вышла за него за муж и уехала в Италию. Не знаю, как сложилась ее жизнь в дальнейшем, — вспоминает Римма Ивановна.

Однако уже в 90-е годы в «Туристе» стали нарастать проблемы. Гостиница и ее рестораны были запланированы под обслуживание большого количества туристов. Экскурсионные группы из разных регионов Советского Союза завозили в Гомель автобусами. Иногда на завтрак приходилось обслуживать до полутысячи человек, а потом заходила новая смена. Для персонала это была изнурительная работа, иногда из-за туристов в «Туристе» приходилось отказывать в обслуживании людям с улицы. Постепенно поток туристов стал угасать.

Коронакризис нанес очередной удар по гостинице «Турист». Ныне даже в уикэнд в нем светится всего несколько окон.

«Это были романтические времена». Удивительные истории про гомельские рестораны, бандитов и официанток в лихих 90-х

Варьете, «Турист», фото А. Веснина

Римма Ивановна ныне живет в Чехии. До этого ей приходилось пожить в Италии, Португалии, Китае.

— В Китае, например, в ресторанах даже не знают, как готовить из замороженной рыбы — у них предостаточно свежих морепродуктов. А вот национальная чешская кухня имеет что-то общее с нашей. Видимо, жизнь крестьянина и в Чехии, и в Беларуси была полна тяжелой работы, поэтому требовалась и очень калорийная пища. Мясо почти обязательно входит и в наше, и в чешское меню. Чехи любят кнедлики, у белорусов их заменила картошка. В Чехии популярна кислая капуста, только заквашивают ее по-другому, — рассказывает женщина. — Но вот в таких жарких странах, как Италия или Португалия, пища более легкая. Все делается очень красиво, итальянцы прирожденные художники и дизайнеры. Я некоторое время жила на Сицилии. Там люди, даже приезжая в оперу, первым делом интересуются друг у друга: «Что ты ел?» Они могут рассказывать о своей трапезе очень эмоционально, жестикулируя и причмокивая. В Италии существует настоящий культ еды.

Рестораны в этих странах — совсем другое. Только в Чехии в деревнях сохранились еще рестораны советского типа. Но такого огромного ресторана, как «Турист», я не встречала нигде…

Но и сегодня наша собеседница не сидит без дела. В Чехии Римма Ивановна печет натуральный хлеб по стародавним рецептам, что сохраняла на протяжении двухсот лет одна крестьянская семья — для себя, для знакомых, для своих детей и внуков.

Юрий Глушаков

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Новости по теме:
Места:
Гомель
Поделиться:


Популярное:
«Славянский базар»: что с билетами, какие артисты приедут, платят ли им
7595
Вкладывать в себя, а не тряпки: мама троих детей из Гомеля поделилась историей успеха
6341
В центре Гомеля произошло серьёзное ДТП: столкнулись Volkswagen и BMW
4814
На Интернациональной в Гомеле ночью легковушка сбила мужчину
4505
Беларусь единственная в ООН проголосовала против резолюции, осуждающей хунту в Мьянме
4421
Певицу МакSим подключили к аппарату ИВЛ и ввели в искусственную кому
3887

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: