Четверг, 26 ноября
  • Погода
  • +4
  • EUR3,0438
  • USD2,56
  • RUB (100)3,3894

«Зачем зарабатывать на гостях!?» Как полгода в Гомеле работает кафе гомельчанки, которая ушла из медицины в ресторанный бизнес

Хотя встречаемся мы в понедельник вечером, в «Почему бы и нет» то и дело открывается дверь – приходят посетители. Для его основательницы и директора нет понятия «клиент». Татьяна Денисовская объясняет: во-первых, так принято в ресторанном бизнесе, а во-вторых, она сама воспринимает всех, кто входит в ее кафе, своими гостями. Заведение открылось 1 июня. Прошло уже полгода, «Сильные новости» встретились с хозяйкой, чтобы узнать, как идут дела.

Тех, кто
бывает здесь часто, Татьяна знает в лицо
и даже по имени. Нередко встречает,
принимает заказ, а потом и приносит его
она сама. Причем на ней нет специальной
формы, а на бейдже не указана должность.
То есть, и не догадаешься, что обслужить
столик подошла директор:

Я хочу
передать команде свой опыт и просто
люблю гостей. Не ношу форму, я всегда в
домашнем – как и дома. Если свободна,
могу сесть к гостям, которых уже знаю,
выпить с ними чашку кофе или просто
спросить, как дела. Может, кому-то это
покажется диким, но если человек не
против, почему нет?! –
с
улыбкой объясняет девушка.



Что
бывает, если не бояться кардинально
поменять свою жизнь

Татьяна
Денисовская по образованию медик.
Сначала работала акушеркой на скорой,
потом стала совмещать с должностью
официанта, а после полностью ушла в
общепит. Профессию медика девушка
оставила, но из нее внимательность к
людям и стремление помогать перенесла
в новую деятельность. Прошла путь от
менеджера до директора, а потом появилось
желание открыть что-то свое:

В
Италии в заведениях хозяева всех окружают
заботой. И это я переняла себе: люди
приходят ко мне в гости, мне уже приятно,
но при этом я еще и зарабатываю. Я
благодарна гостям, что они выбирают
меня и мой бизнес. Я стараюсь давать
городу именно гостеприимство. Формат,
знаете, как будто я к вам пришла или вы
ко мне пришли просто в гости домой.


На
начальном этапе, признается молодая
бизнесвумен, были опасения и волнение:

В
первый день все пришли поддержать. Это
здорово, но я боялась, что потом станет
пусто. Ведь на мне уже большая
ответственность за людей, которых я
наняла. Еще я взяла кредит, продала
машину, чтобы открыть это место. Тогда
было страшно и, на самом деле, бывает
иногда и сейчас, когда мое внутреннее
солнце перестает меня согревать и
появляются сомнения. Нам полгода, уже
хорошо. Вот когда исполнится год, мы
выдохнем: продержались. Но уже сейчас
мы чувствуем себя увереннее.

Изначально
кафе должно было быть связано с вином
и называться «
Why
not»,
но от этого варианта пришлось отказаться.
И потом девушка поняла, что «Поему бы и
нет» ей подходит даже больше:

Это
совпадает с моим мышлением, я на все
отвечаю так: а почему нет, если хочется?!
Почему нужно себе в чем-то отказывать?



Вкусная
и красивая еда

В «Почему
бы и нет» авторская кухня, здесь ее
называют сборной. Тут и европейская, и
азиатская, и наш белорусский колорит:
пюре из чечевицы и гороха как гарнир к
рыбе или мусс из клубники и поречки. В
меню попадаются любимые всеми блюда в
необычном исполнении:

Например, карпаччо из говядины
у нас называется маринованной говядиной.
Мы берем мясо потолще, добавляем туда
свой песто с киви и кешью. Гости очень
полюбили тыквенный пломбир: сладкое
мороженное с соусом из соленой карамели
– божественное сочетание. Первое время
мы даже к заказу дарили этот пломбир,
чтобы гости попробовали,

вспоминает Татьяна.


Тут в
тарелке не принесут свинину или курицу
– говорят, это простые продукты, которые
каждый готовит дома. Здесь подают филе
утенка и индейку, говядину – то, что мы
редко покупаем себе на ужин. Из рыбы –
филе дорадо и лосось:

Хотя
и паштет из куриных сердец тоже можно
сделать дома, но у нас он с муссом из
клубники и базилика. Вмиг невероятное
удовольствие получают сразу все вкусовые
рецепторы. Вы можете съесть маленькую
порцию, но очень сытную! А еще все любят
креветки со смородиновым соусом.


Меню
разрабатывал бренд-шеф «Почему бы и
нет» Иван Бодров. Когда Татьяна работала
над созданием своего кафе, он приехал
из Сочи в Гомель в отпуск на месяц, но
остался помочь с открытием, а потом и
насовсем:

Это
все его творчество. Он много раз что-то
переделывал, добавлял. У него большой
багаж знаний, и я ему доверяю, поэтому
у нас каждый занят своей работой. Я не
влезаю в кухню, но контролирую. Он мой
друг, очень поддержал меня: если официант
на зале не успевал – Ваня выносил блюдо
сам. Это очень здорово, гости были в
восторге!


В заведении
стараются подавать полезную еду. Все
готовится из свежих продуктов. Единственное
исключение – для морепродуктов: свежими
их привезти в нашу страну нереально. В
остальном – на кухне никаких купленных
заготовок, ничего замороженного:

Мы
очень любим сыр буратта. Нам его привозят
раз в неделю идеально свежим. Он делается
из молока буйволиц и считается деликатесом
в Италии. Нежный сливочный вкус. Я даже
сейчас говорю – и у меня слюнки текут.
Очень подходят для дам, которые следят
за питанием. Мы его подаем с чайным
соусом и печеной тыквой: и вкусно, и
полезно, –
рассказывает
хозяйка заведения.

Я
периодически пробую что-то – это мой
способ следить за качеством, – дополняет
Татьяна. – Мы же все люди, можем за чем-то
не уследить. Стараюсь пробовать все,
чтобы не забывать вкус. Еще мы хотим
обновить меню – регулярно убираем
непопулярные или несезонные позиции.
Сейчас есть интересные зимние продукты,
с которыми вот-вот запустим новые блюда.

Тут
не возьмут деньги за бронь, бесплатно
предложат воду, заменят гарнир, а еще
сюда можно со своим алкоголем


В «Почему
бы и нет» делают упор на кухню. Все
остальное – дополнение. Кто-то говорит,
что здесь неудобное меню: 4 листа на
скрепке. Но это просто и практично – в
любой момент можно что-то поменять и
сразу перепечатать меню в офисе:

Мне
не нужно ждать, пока все сделают в
типографии. Хоть каждый день меняй
позиции, когда шеф предложит что-то
новое. Я живу здесь и сейчас. Еще у нас
указаны только блюдо и цена – это тоже
не всем нравится. На этот случай есть
контрольное меню. Но мы хотим, чтобы
гости выбирали еду не по весу, объему
или цене, а по своим желаниям. Не все
могут позволить себе постоянные походы
в заведения, поэтому мы с радостью
подскажем, что заказать мужчине, если
он хочет плотно поесть, или даме, если
ей нужно что-то легкое, но сытное.

«Почему
бы и нет» всегда за эксперименты и
разнообразие, здесь очень внимательно
и уважительно относятся к выбору гостя.
Например, вы хотите говядину, но
картофельные шарики, с которыми она
подается, вам не подходят. И повара
спокойно заменят ее на овощной салат
или что-то другое. И никто не скажет, что
нужно пробивать в чек оба блюда или
доплачивать.



Еще здесь
нет детского меню, зато есть открытая
кухня. На ней без проблем приготовят
еду для ребенка из того, что есть в
холодильнике:

Мы
можем отварить филе индейки, брокколи,
если ребенок его любит. Или пожарить
картофельные шарики, наггетсы в гречневой
панировке, чтобы ребенку было вкусно.
Как-то мама попросила нас сварить бульон
– опять же: почему нет?!

Сюда
можно прийти со своим алкоголем. Если
гость не может найти в меню то, что хочет,
он может просто оплатить «пробковый
сбор»:

Если
посетителю друзья привезли классный
ром с Ямайки – пусть он отдыхает со
своим напитком. Такой может стоить $50,
а пробковый сбор 15 рублей. У нас такие
гости были, и они остались очень довольны:
у них даже получилось прилично сэкономить!

А на свадьбах, банкетах я вообще
не беру пробковый сбор: благодарна, что
гости выбрали меня.

Еще здесь
не берут деньги за бронь столика и не
обязывают делать предзаказ, как обычно
бывает в других гомельских барах,
ресторанах. И бесплатно каждому посетителю
наливают воду:

Я
считаю правильным дать всем, кто зашел
ко мне домой, стакан воды. Точно так же
и в кафе. Для кого-то это здорово, а для
меня просто нормально. У меня для того
фильтр и работает, чтобы фильтровать
воду! И наоборот странно, когда говорят:
«Ты могла бы зарабатывать на воде». А
зачем на гостях зарабатывать!? Если
кто-то не пьет фильтрованную воду, он
закажет себе другую отдельно. У меня
нет цели навязать что-то человеку, я не
хочу зарабатывать так. Эти мелочи –
дать человеку простую воду – и есть
гостеприимство, –
резюмирует
Татьяна.
– А когда гости
хотят забронировать стол на 6 человек,
я объясняю: можно просто забронировать
или же сделать предзаказ. Тогда на столе
к вашему приходу уже будут закуски, не
придется ждать – это просто комфортно.
Но никто не заставит что-то заказать –
я оставляю выбор за людьми.


Команда
показала, что отлично справляется и
готова к большему

Татьяна
рассказывает: недавно кафе отлично
справилось с полной посадкой и со
сменяющимися 3-4 раза столами на
гастрофесте. Тогда девушка поняла, что
команда может больше:

И даже
появилась идея запустить кейтеринг. У
нас интересная кухня, и многие гости
приходят именно за ней. А почему нельзя
раз в год устроить себе праздник и как
подарок заказать полезную, красивую и
вкусную готовую еду домой?


Здесь
можно посидеть за баром или за столиком
большой компанией, парой. А в теплое
время года есть еще и терраса:

Все
убирают террасу зимой, а мы оставляем.
Поэтому хотим открыться весной первыми,
где-нибудь уже даже в апреле, чтобы гости
могли посидеть на свежем весеннем
воздухе. Нужно только купить побольше
пледов, и мы готовы! Так что ждем весну,
резюмирует девушка.

Кафе
«Почему бы и нет?» участвует в первой
открытой премии Гомеля «Давер» в
номинации надежное «кафе/кофейня». 

Голосование здесь

Новости по теме:
Поделиться:

Популярное:
12529
8887
8821
6845
6247
5979
Scroll Up